تفاوت عسل خام و گرمادیده در چیست ؟ شرح انواع روشهای گرم کردن عسل!

تفاوت عسل خام و گرمادیده در چیست؟

عسل های موجود در بازار

عسل های موجود در بازار اغلب بر اساس معیارهای مختلف طبقه بندی می شوند. در صورتی که تفاوت عسل خام و گرمادیده را بدانید می توانید به راحتی اقدام به خرید عسل خود نمایید.

به طور کلی می توان گفت انواع عسل موجود در بازار شامل موارد زیر هستند:

عسل گیاهی

با در نظر گرفتن محیطی که زنبور عسل در آن نگهداری می شود و نوع گلهایی که در آن دشت موجود است ممکن است عسلهایی از قبیل عسل کنار ، عسل آویشن ، عسل سدر و عسل چهل گیاه را تولید نماید و معمولا در هر نقطه از کشور بسته به فراوانی نوع گل آن منطقه و پوشش گیاهی آنجا بیشتر همان نوع عسل در بازار یافت می گردد. به طور کلی می توان گفت زنبور با استفاده از شهد گیاهان مختلف عسل های مختلفی را تولید می کند.

عسل مومی

موم عسل ماده ای است که از غدد هشتگانه زنبور عسل تولید می شود و زنبورهای عسل داخل کندو و بر روی شانهای داخل آن برای محلی جهت تولید و نگهداری عسل و لاروهای ملکه اقدام به تولید موم می نمایند . در زمان بر داشت عسل از کندو می توان عسل را همراه با موم آن برداشت نمود که به آن عسل مومی گفته می شود و در این صورت عسل برداشت شده با موم قابل تصیفه از مواد زائد نیست و معولا به صورت عسل خام و طبیعی عرضه می گردد.

فروشگاه اینترنتی رومالز" width="700" height="350" srcset="https://romalls.com/wp-content/uploads/2021/02/2-1-75x38.jpg 75w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2021/02/2-1-200x100.jpg 200w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2021/02/2-1-360x180.jpg 360w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2021/02/2-1-400x200.jpg 400w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2021/02/2-1-500x250.jpg 500w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2021/02/2-1-600x300.jpg 600w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2021/02/2-1.jpg 700w" sizes="(max-width: 700px) 100vw, 700px" />

عسل گرمادیده

عسل گرمادیده و یا حرارت دیده اغلب اوقات با هدف یکدست و استرلیزه شدن حرارت داده می شود. لازم به ذکر است که بیشتر عسل های موجود در بازار عسل گرمادیده هستند. تفاوت عسل خام و گرمادیده از لحاظ ظاهری قابل تشخیص نیست اما تفاوت عسل خام و گرمادیده قابل توجه و غیرقابل انکار هستند.
یکی یگر از دلایل حرارت دادن عسل پیشگیری از شکرک زدن آن می باشد. برخی از افراد عقیده دارند که شکرک زدن عسل بد است و نمایانگر غیرطبیعی بودن عسل مورد نظر است به همین دلیل به منظور جلوگیری از شکرک زدن و یا به تاخیر انداختن آن، عسل مورد نظر را با دماهای بسیار بالا حرارت می دهند.

حرارت دادن می تواند به دو صورت سنتی و علمی انجام گیرد :

حرارت دادن عسل به روش سنتی:

که در روش سنتی معمولا عسل در ظرفی به وسیله حرارت مستقیم آتش گرم می گردد و میزان دما و مدت زمان حرارت دیدن آن نیز مورد توجه و بررسی قرار نمی گیرد که در ادامه به زیانهای ناشی از این مورد خواهیم پرداخت .

شما در فروشگاه اینترنتی رومالز (Romalls Online Shopping) می توانید به جستجو انواع مختلفی از عسل طبیعی بپردازید و پس از آن اقدام به خرید عسل طبیعی ، خرید عسل چهل گیاه ، خرید عسل کنار ، خرید عسل آویشن ، خرید عسل سفید و خرید عسل ارگانیک نمایید که همه آنها را از نقاط مختلف کشور با بهترین کیفیت و بسته بندی فوق العاده کارآمد و حرفه ای برای راحتی مشتریان عزیز گرد آورده ایم.

شما حتی می توانید اقدام به خرید ژل رویال که یکی از محصولات شگفت انگیز زنبور عسل می باشد نمایید. در صورت تمایل به داشتن اطلاعات بیشتر مقاله زیر را مطالعه نمایید.

بیشتر بدانید : ژل رویال را هرگز مصرف نکنید مگر با دانستن بایدها و‌ نبایدهای آن

حرارت دادن عسل به روش علمی :

ولی در روش علمی فرآیند گرم کردم عسل در مخازنی مجهز به لوله های گردش آب گرم و بدون حرارت مستقیم انجام می گیرد و در این مخازن درجه حرارت و زمان آن توسط دما سنج و زمانسنج های مخصوص این کار اندازه گیری می گردد.

لازم به یادآوری است با توجه به فراوانی روش سنتی گرم کردن در کشور عزیزمان ایران بهتر از برای جلوگیری از ضررهای بسیار جدی این نوع گرم کردن، محصولات عسل خود را از فروشگاههای معتبری که دارای اطلاعات و تجهیزات کامل و کافی برای اینکار هستند خریداری نمایید.

لازم به ذکر است که عسل رس بسته (شکرک زده)در برخی از کشورهای دنیا دارای محبوبیت قابل توجهی می باشد. در صورتیکه عسل خریداری شده شکرک بزند می توان نتجه گرفت این عسل اصلا حرارت ندیده است در صورتیکه عکس این موضوع صادق نیست و یعنی می تواند عسلی شکرک نزند و گرما هم ندیده باشد.

عسل خام

به عسلی که بدون هیچ گونه فرآوری و به صورت مستقیم از عسل تولید شده توسط زنبور عسل به دست می آید عسل خام گفته می شود. با فرا رسیدن فصل برداشت قبل از این که زنبور از عسل خام مصرف کند باید آن را از کندو خارج نمایند. به طور معمول کندو از چندین قاب موم عسل تشکیل می شود که موم ها داخل آن تابیده شده اند.

عسل خام داخل موم قرار دارد و موم اغلب از استوانه های کوچک شش ضلعی تشکیل شده است و در صورتی که فرآیند تولید به طور کامل انجام گیرد روی هر یک از این استوانه های کوچک لایه نازکی از موم توسط زنبور کشیده می شود.

مهمترین تفاوت عسل خام و گرمادیده چیست ؟

به منظور تولید عسل خام لایه موم نازک روی آن باید با استفاده از یک شانه مخصوص و نازک جدا شود و در مرحله بعد عسل به صورت مکانیکی از موم جدا خواهد شد و داخل ظرف مناسب ریخته خواهد شد. در برخی مواقع ممکن است همراه عسل مقداری موم خارج شود که پس از گذشت چند روز به روی عسل قرار خواهد گرفت و آن را می توان به طور کامل جدا کرد.
عسل خام دارای طعم و عطر خاص می باشد که پس از جدایی از موم فرآیندهای پالایش، فیلتریزاسیون، حرارت دادن، پاستوریزه کردن و پرتوتابی روی آن انجام می گیرد. به طور کلی می توان گفت یکی از اصلی ترین تفاوت های  عسل خام و گرمادیده فارغ از حرارت دیدن یا ندیدن آنها مساله طعم و بوی آنها می باشد.

فرآیند حرارت دادن عسل طبیعی اغلب بخاطر تمیز کردن عسل  از شهد و حذف شکرک عسل انجام می گیرد و به همین خاطر بیشتر اوقات بر طعم و بوی عطر عسل تاثیر می گذارد. انجام این فرآیندها ممکن است باعث شود تا خواص غذایی عسل نیز از بین برود و عسل به دست آمده کیفیت عسل خام را نداشته باشد البته این موارد قطعی نیست و در صورتیکه تولید کنندگاه عسل موارد و جدول حرارتی زیر را رعایت نمایند اتفاق نخواهد افتاد.

عسل رس بسته

عسل رس زده و شکرک زده در اکثر اوقات با یکدیگر اشتباه گرفته می شوند. عسل های شکرک زده تحت هیچ شرایطی حرارت داده نمی شوند و پس از گذشت مدت زمان کوتاه بعد از برداشت به دلیل وجود مواد قندی اشباع شده زیاد در عسل شکل جامد به خود گرفته و به اصطلاح رس بسته می شود می توان گفت عسل گرماندیده به صورت دانه های درشت شکر مشاهده می شود که به اصطلاح عسل شکرک زده نامیده می شود.

تفاوت عسل خام و گرمادیده از نظر متخصصان تغذیه

مهمترین تفاوت عسل خام و گرمادیده موارد زیر هستند:

مهمترین تفاوت ظاهری عسل خام و گرمادیده شکرک زدن عسل خام است. یکی از خواص عسل خام این است که پس از گذشت مدت زمان مشخص شکرک می زند و این امر باعث می شود تا یک بافت سفت و جامد پیدا کند اما عسل گرمادیده شکرک نمی زند و با انجام فرآیندهایی روی آن عمل شکرک زدن به تعویق خواهد افتاد.
در صورتی که عسل خام در زمان درست به صورت اصولی برداشت شود هرگز تخمیر نخواهد شد اما متاسفانه بسیاری از عسل ها از زمان مشخص آن زودتر برداشت می شود به طور کلی می توان گفت عسل زمانی که هنوز به طور کامل در کندو پخته نشده است برداشت می گردد.

اکثر صاحبان کندوها قبل از پخته شدن کامل عسل آن را برداشت کرده و به فروش می رسانند و ممکن است عسل در این شرایط دارای رطوبت بسیار بالا باشد. همچنین می توان گفت تفاوت عسل خام و گرمادیده در میزان رطوبت آن نیز می باشد یعنی در واقع عسل حرارت دیده دارای میزان رطوبت کمتری است.

این رطوبت بالا رشد میکروارگانیسم های موجود در عسل را افزایش می دهد و باعث می شود عسل فاسد شود.اغلب شرکت های بسته بندی مواد غذایی به دلیل جلوگیری از فاسد شده زود هنگام عسل طبیعی آنرا حرارت می دهند تا ضمن حفظ سلامت عسل بتوانند مواد زائد و اضافی موجود در عسل خام نظیر لاشه های زنبور عسل ، گرده گل و یا مواد زائدی که در هنگام برداشت عسل ممکن است داخل آن ریخته باشد را تصفیه نمایند.

ضمنا برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی می توانید مقاله زیر را مطالعه نمایید :

بیشتر بدانید : آیا امکان تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود دارد؟ ۹ روش تشخیص عسل طبیعی!

اصلی ترین تفاوت عسل خام و گرمادیده و تشخیص آن

با در نظر گرفتن تفاوت عسل خام و گرمادیده که در بخش بالا ذکر گردید اکنون می توانید تفاوت بین عسل خام و طبیعی را براحتی تشخیص دهید..

میزان HMF مجاز عسل

هیدروکسی متیل فورفورال و یا همان HMF یکی از عوامل بسیار مهم و تعیین کننده کیفیت عسل طبیعی می باشد  و میزان حرارت مجاز آن با میزان حرارت دادن عسل طبیعی نسبت مستقیم دارد. برخی از تولیدکنندگان، عسل خود را حرارت می دهند تا شکرک موجود در آن از بین برود اما نمی دانند که رطوبت بالا و درجه حرارت پایین نگهداری عسل و میزان گلوکز بالا از عوامل موثر شکرک زدن عسل می باشد و حرارت دادن عسل باعث خواهد شد تا هیدروکسی متیل فورفورال که ترکیبی سرطان زاست در آن تولید شود. لازم به ذکر است که این ترکیب برای سلامت انسان بسیار مضر می باشد.

همچنین این ترکیب نمایانگر افزودن شربت گلوکز است. برای تولید شربت گلوکز در صنعت، ساکارز را تحت تاثیر اسید و حرارت قرار می دهند که ترکیب هیدروکسی متیل فورفورال در آن تولید می شود.

بر اساس استاندارد ملی ایران INSO 92 میزان HMF مجاز عسل 40 میلی گرم در کیلوگرم می باشد.

جدول حرارتی مجاز عسل

بر اساس نتایج تحقیقات صورت گرفته دما و زمان فرآیند گرمادهی بر روی میزان PH عسل و رطوبت و رنگ عسل تاثیر دارد و با افزایش فرآیند حرارتی و میزان HMF نیز تا حد قابل توجهی افزایش می یابد.با توجه به اینکه بعضا در فرآیند آماده سازی عسل حرارت دادن آن امری اجتناب ناپذیر است داشتن جدول زمانبدی برای حرارت دادن آن بطوریکه باعث افزایش خارج از میزان استاندارد HMF نشود امری ضروری به حساب می آید . ما در جدول زیر میزان حرارت مجاز نسبت به زمان نگهداشتن عسل در آن دما را بیان نموده ایم :

تفاوت های عسل خام و گرمادیده از نظر میزان حرارت دیدن

لازم به ذکر است که متغیرهای دیگری نیز بر روی میزان HMF تاثیر گذار می باشند ولی اصلی ترین دلیل بالا رفتن میزان آن حرارت است به طوریکه که میزان آن به صورت معناداری با افزایش فرآیند گرمادهی افزایش خواهد یافت. بر اساس بررسی های انجام شده میزان HMF در نمونه های عسل گرمادیده در دمای ۷۵ درجه سلسیوس به مدت  ۳۰ دقیقه و یا در دمای ۴۰ درجه سلسیوس برای ۵۰ روز بیش از حد مجاز است.

بنابراین بر اساس تفاوت عسل خام و گرمادیده بهتر است تا حد امکان از خرید عسل گرمادیده خودداری نمایید ولی در صورتیکه نیاز به خرید گرمایده دارید حتما آنرا از مراکزی تهیه فرمایید که مقید به حفظ نکات فنی و علمی آن باشند تا از ضررهای جدی به بدن خود جلوگیری نمایید.

کلام آخر

با توجه به مطالب عنوان شده در مقاله فوق آنچه مسلم است اکثر عسلهای موجود در بازار ایران برای تصفیه و پاستوریزه کردن عسل به ناچار به آن حرارت می دهند و تنها راه جلوگیری از ضررهای ناشی از بالا رفتن HMF و پیامدهای زیان بار آن برای بدن انسان خرید عسل طبیعی از مراکز و فروشگاههای است که خود را ملزم به رعایت نکات علمی و فنی جدول حرارت دهی عسل می دانند.

از این رو فروشگاه اینترنتی رومالز با دارا بودن کادری مجرب و مسلط به تمامی نکات علمی و فنی، تمام سعی و تلاش خود را کرده است تا همه موارد علمی فوق را رعایت نموده و عسل طبیعی را با بهترین کیفیت و در بسته بندی های استاندارد و حرفه ای به تمام مشتریان خود ارائه نماید.

فروشگاه رومالز این اطمینان را به شما خواهد داد که تمامی محصولات این فروشگاه دارای برگه آزمایشاه تخصصی می باشد و زیر نظر مسئول فنی تولید و توزیع می گردد و به همین جهت دارای ضمانت نامه اصل بودن و تضمین بازگشت وجه می باشد.