آیا امکان تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود دارد؟ ۹ روش تشخیص عسل طبیعی!

آیا امکان تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود دارد؟

عسل یک ماده شیرین است که به‌طور طبیعی توسط زنبورهای عسل از شهد یا ترشحات قسمت‌های زنده گیاهان تولید می‌شود. محققان ثابت کرده‌اند که عسل به‌عنوان یک منبع عالی انرژی، حاوی انواع کربوهیدرات، آب، مقادیر کمی اسیدهای آلی و مقادیر زیادی ویتامین‌ها، مواد معدنی، فلاونوئیدها و آنزیم‌ها است.
در میان متخصصان طب سنتی نیز این ماده دوست‌داشتنی جایگاه ویژه‌ای برای درمان انواع زخم، بیماری‌های پوستی، بیماری‌های دستگاه گوارش، بیماری‌های قلبی، انواع سرطان، آلزایمر یا زوال عصبی و غیره دارد. می‌توان از عسل خام به‌عنوان یک آنتی‌بیوتیک طبیعی علیه بسیاری از میکروارگانیسم‌ها مانند باکتری‌ها، ویروس‌ها، قارچ‌ها و انگل‌ها یادکرد.

عسل طبیعی از تقلبی وجود دارد - فروشگاه اینترنتی رومالز" width="700" height="350" srcset="https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-3-75x38.jpg 75w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-3-200x100.jpg 200w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-3-360x180.jpg 360w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-3-400x200.jpg 400w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-3-500x250.jpg 500w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-3-600x300.jpg 600w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-3.jpg 700w" sizes="(max-width: 700px) 100vw, 700px" />

بنابراین، بهتر است روزانه از عسل به‌جای قند تصفیه‌شده استفاده نمایید. طبیعتاً اگر بخواهید از فواید بی‌نظیر عسل بهره‌مند شوید، باید از طبیعی بودن و خلوص بالای آن مطمئن شوید.
امروزه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی به یک چالش بزرگ برای خریداران تبدیل‌شده است، همچنین هرروز شاهد افزایش قیمت آن به دلیل افزایش نرخ تورم هستیم در ادامه به راه‌های تشخیص عسل طبیعی از تقلبی اشاره خواهیم کرد و با دانستن این نکات از نگرانی شما دراین‌باره کاسته خواهد شد.

چگونگی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

به‌طورکلی، دو روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد:

1. استفاده از تکنیک‌های آزمایشگاهی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

اصولاً آزمایشگاه‌های غذا و داروی وزارت بهداشت قبل از عرضه هر محصول استاندارد به بازار، آن را ازنظر خلوص و نبود آلودگی غذایی آنالیز می‌کنند. در مورد عسل این مسئله اهمیت بیشتری دارد. معمولاً از غربالگری فیزیکی برای بررسی موارد زیر استفاده می‌کنند:
* اندازه‌گیری میزان pH عسل. عسل طبیعی معمولاً دارای pH 3.9 و کمی اسیدی است. مشاهده pH کمتر از 3.24 در یک نمونه، نشان‌دهنده وجود ناخالصی، نگهداری نادرست و تقلبی بودن محصول است.
* سنجش وجود ماده هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در عسل. این ماده یک محصول رسوبی قند فروکتوز است. درصورتی‌که یک محصول بیش از 150 میلی‌گرم از این ماده را داشته باشد، احتمال تقلبی بودن و وجود قندهای غیرطبیعی در آن وجود دارد.
* شناسایی گرده گل در عسل. اصولاً راهکار کلیدی تشخیص موم عسل طبیعی از تقلبی، تشخیص وجود گرده گل است.

علاوه بر غربالگری فیزیکی، نیاز به انجام غربالگری شیمیایی برای تعیین موارد زیر نیز می‌باشد:
* آنالیز عناصر تشکیل‌دهنده عسل. از روش طیف‌سنجی پلاسمای جفت‌ شده القایی (ICP) برای تعیین دقیق عناصر تشکیل‌دهنده انواع عسل استفاده می‌شود. مطمئناً با این روش انواع قند مصنوعی موجود در عسل‌های تقلبی قابل‌شناسایی هستند.
* شناسایی ترکیبات آلی و مواد افزودنی در عسل به کمک تکنیک GC–MS. اصولاً نوع ترکیبات آلی تشکیل‌دهنده عسل به فرآیند آنزیمی درون زنبورها و همچنین نوع گل‌های منطقه بستگی دارد. در عسل طبیعی، افزودنی‌هایی مانند هورمون‌های استروئیدی یافت نمی‌شوند.
* تعیین مقدار و ترکیب قند موجود در عسل. به کمک تست فهلینگ و روش HPLC می‌توان میزان قندهای گلوکز، فروکتوز و ساکارز را در یک نمونه بررسی کرد. اصولاً در یک عسل طبیعی گلوکز به مقدار 31% w/v، فروکتوز به مقدار 38% w/v و ساکارز به مقدار 5% w/v است. فراتر از این نشان‎دهنده افزودن قند مصنوعی به نمونه تقلبی است.

لازم به توضیح است در مطلب فوق یک استثنا وجود دارد و آن اینست که میزان درصد ساکاروز در عسل کنار بصورت طبیعی بالاتر از ۵٪ می باشد و این مورد در این نوع عسل الزاما نشان دهنده غیر طبیعی بودن آن نیست.
بنابراین، در طبیعی بودن عسل‌های دارای مهر استاندارد شکی نیست. نگرانی اصلی در مورد عسل‌های دست‌ساز است که اغلب به‌عنوان سوغات خریداری می‌شوند. برای تائید اصل یا تقلبی بودن آن‌ها می‌توانید از راهکارهای خانگی زیر استفاده کنید.

راهکارهای خانگی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

تشخیص دادن عسل طبیعی از تقلبی در منزل کار دشواری نیست. فقط کافی است که به نکات زیر توجه کنید.البته هیچ کدام از روشهای خانگی زیر نمی تواند نتیجه قطعی داشته باشد و نتیجه قطعی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی فقط با انجام آزمایشات فنی در آزمایشگاههای تخصصی عسل به دست خواهد آمد.

۱. تشخیص عسل طبیعی از تقلبی از روی ترکیبات تشکیل دهنده محصول

اگرچه توجه به اطلاعات ارائه‌شده روی محصول به‌خصوص ترکیبات تشکیل‌دهنده، کمک زیادی به تشخیص عسل طبیعی اصل از تقلبی می‌کند؛ اما نباید فراموش کنید که همیشه افراد متقلب برای کسب سود بیشتر به دنبال گریز از مقررات سازمان غذا و دارو هستند.
آن‎ها به‌جای استخراج عسل طبیعی از کندوها، از ترکیب محلول گلوکز، دکستروز، شربت ذرت دارای فروکتوز بالا، شربت شکر، ملاس، قند معکوس، آرد، نشاسته و غیره برای تولید عسل تقلبی استفاده می‌کنند. یک منبع کالری اضافی که فقط شما را مستعد ابتلا به دیابت می‌کند.
یکی از نشانه‌های بارز این مسئله این است که شما بعد از باز کردن عسل تقلبی صدای «پاپ» مانند می‌شنوید؛ زیرا برخی از فرآیندهای تخمیر در داخل شیشه و نه در کندوی زنبورعسل اتفاق افتاده است.

2. نحوه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی از روی ویژگی‌های ظاهری

بعد از باز کردن درب محصول، پیشنهاد می‌کنیم به بو و رایحه آن توجه کنید.یکی از خواص عسل طبیعی اینست که کمی رایحه تند و متناسب با شهد گل اولیه دارد. اغلب هنگام تست مزه، احساس سوزش خفیفی در گلو باقی می‌گذارد.
عسل طبیعی برخلاف عسل تقلبی بافت نرم و متراکمی دارد و به‌صورت یکنواخت (و نه لایه به لایه) از قاشق سرازیر می‌شود. اگر قطره‌ای از عسل طبیعی را بین انگشتان خود قرار دهید، تمایل زیادی به چسبندگی ندارد.
اگر شما عسل طبیعی را به مدت طولانی در یک مکان مشخص قرار دهید، به دلیل وجود آنزیم دیاستاز ذرات آن ته‌نشین و متبلور می‌شوند، درواقع بافت عسل سفت می‌شود. درحالی‌که از عسل تقلبی نمی‌توانید چنین انتظاری داشته باشید.
این روند برحسب نوع عسل و گیاهی که از آن تهیه می‌شود، ممکن است بین دو هفته تا یک سال طول بکشد.

3. روش تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی با انگشت شست

پیشنهاد می‌کنیم برای انجام این تست خانگی، مقداری از عسل را روی ناخن انگشت شست خود بریزید. ازآنجایی‌که عسل طبیعی بافت غلیظ و منسجمی دارد، به‌سرعت پخش نمی‌شود. درحالی‌که عسل تقلبی ساختار رقیق و رونده‌ای دارد.

4. تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با آب

به کمک یک قاشق، عسل موردنظر خود را درون یک لیوان آب بریزید. اگر تقلبی و ناخالص باشد، به‌راحتی در آب حل می‌شود. درحالی‌که عسل طبیعی به دلیل بافت متراکم خود سریع ته‌نشین شده و توده‌هایی را در انتهای لیوان به‌جا می‌گذارد.
در هنگام تست نمونه عسل با یک دستمال‌کاغذی یا کاغذ خشک‌کن آزمایشگاهی نیز باید انتظار چنین نتایجی را داشته باشید. اگر عسل خالص و طبیعی باشد، به‌سرعت جذب نمی‌شود.

5. طرز تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با سرکه

درصورتی‌که عسل شما طبیعی باشد، بعد از مخلوط کردن آن با مقداری آب و 2 تا 3 قطره سرکه، اثری از حباب مشاهده نمی‌شود.

6. تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با کبریت

یکی از معروف‌ترین تست‌ها برای تشخیص عسل طبیعی و تقلبی، تست شعله است. چراکه عسل طبیعی و خالص به‌راحتی قابل اشتعال است.
برای انجام این تست از یک چوب‌کبریت آغشته به نمونه عسل استفاده کنید. حال آن را روی قسمت زبر قوطی کبریت بکشید. اگر چوب‌کبریت خیلی سریع شعله‌ور شد، احتمال اصل بودن عسل موردنظر شما زیاد است.
معمولاً عسل‌های تقلبی به دلیل داشتن رطوبت زیاد، به‌راحتی شعله‌ور نمی‌شوند. توصیه می‌کنیم در حین انجام این تست، احتیاط کنید.

7. تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با تخم‌مرغ

یک‌راه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، مخلوط کردن نمونه عسل با زرده تخم‌مرغ است. در این شرایط اگر زرده تخم‌مرغ خام شما ظاهری مشابه با زرده تخم‌مرغ پخته‌شده پیدا کرد، احتمال طبیعی بودن عسل زیاد است. در غیر این صورت، به تقلبی بودن محصول خریداری‌شده شک کنید.

8. تشخیص عسل طبیعی اصل از تقلبی با نان تست

در این روش فقط کافی است که مقداری از عسل را روی نان تست بریزید و سپس بمالید. اگر عسل به‌سرعت پخش شد و نان حالت مرطوب پیدا کرد، ممکن است عسل شما تقلبی باشد.

9. تشخیص عسل طبیعی از تقلبی به کمک گرما

اصولاً عسل خالص بعد از گرم شدن به‌سرعت کاراملی می‌شود و به‌هیچ‌وجه کف نمی‌کند؛ اما عسل تقلبی به دلیل وجود انواع ناخالصی چنین شکلی پیدا نمی‌کند.
طعم عسل اصل بعد از تماس با گرما کمی تغییر می‌کند. این مسئله روی کاهش ارزش‌های غذایی و طبی آن نیز تأثیر دارد. درحالی‌که طعم عسل تقلبی حتی بعد از گرم شدن نیز به دلیل وجود افزودن انواع قندها و شیرین‌کننده‌های مصنوعی خیلی شیرین باقی می‌ماند.

توصیه می‌کنیم برای کسب اطمینان بیشتر درزمینهٔ تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، فقط به انجام یک تست اکتفا نکنید، بلکه حداقل سه تست را به‌صورت هم‌زمان انجام دهید.
موارد زیادی مشاهده‌شده است که فروشندگان متقلب، عسل تقلبی را با موم عرضه می‌کنند؛ بنابراین، همراه بودن عسل با موم حتماً به معنای طبیعی بودن آن نیست. سعی کنید در مورد این نوع محصولات نیز از تست‌های ذکرشده برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی استفاده کنید.

سخن آخر:

یادتان باشد که بهترین کیفیت عسل از زنبورها حاصل می‌شود، نه کارخانه‌ها! پس لازم است برای اطمینان از محصول خریداری‌شده، خودتان نیز دست‌به‌کار شوید و برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی آن را تست کنید.البته نا گفته نماند که تستهای خانگی فقط می تواند تا حدی خیال شما را از طبیعی بودن عسل خریداری شده راحت نماید و راه اصولی تر آن خرید عسل طبیعی از فروشگاههای معتبری مانند فروشگاه اینترنتی رومالز است که با توجه به اینکه برای تمام محصولات خود برگه آزمایشهای فنی دارد همه آنها با ضمانت اصل بودن و بازگشت وجه در غیر صورت به فروش می رساند.

همچنین شما در فروشگاه اینترنتی رومالز (Romalls Online Shopping) می توانید به جستجو انواع مختلفی از عسل طبیعی بپردازید و پس از آن اقدام به خرید عسل طبیعی ، خرید عسل چهل گیاه ، خرید عسل کنار ، خرید عسل آویشن ، خرید عسل سفید و خرید عسل ارگانیک نمایید که همه آنها را از نقاط مختلف کشور با بهترین کیفیت و بسته بندی فوق العاده کارآمد و حرفه ای برای راحتی مشتریان عزیز گرد آورده ایم.

برای حفظ سلامت خود، هیچ‌گاه عسل ارزان نخرید. مطمئناً مصرف عسل طبیعی به‌اندازه‌ای مفید است که ارزش صرف هزینه زیاد برای تهیه آن را دارد. به‌واقع، خوردن عسل تقلبی چیزی جز فریب دادن خود و بدن نیست؛ زیرا باعث افزایش مداوم قند خون و در درازمدت ابتلا به بیماری‌های مزمنی مانند دیابت نوع 2، فشارخون بالا یا کبد چرب می‌گردد. درحالی‌که مصرف مداوم عسل طبیعی، نه‌تنها به حفظ انرژی بدن بلکه در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها مؤثر خواهد بود.
منابع:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319016418300938#b0055
https://food.ndtv.com/food-drinks/how-to-check-if-your-honey-is-pure-or-adulterated-1690779
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319016418300938#b0055
https://food.ndtv.com/food-drinks/how-to-check-if-your-honey-is-pure-or-adulterated-1690779
https://www.crown.co.za/crown-blog/general/item/214-how-to-check-for-fake-or-adulterated-honey
https://www.mybeeline.co/en/p/how-can-we-differentiate-100-pure-honey-and-adulterated-honey
https://food.ndtv.com/food-drinks/how-to-check-if-your-honey-is-pure-or-adulterated-1690779

مشاهده نسخه PDF مقاله : آیا امکان تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود دارد؟ ۹ روش خانگی تشخیص عسل طبیعی!