عسل خام چیست؟ و تفاوت عسل خام و معمولی در چیست؟

هر آنچه درباره عسل خام باید بدانید!

عسل یک شربت غلیظ و شیرین است که توسط زنبورهای عسل تهیه می‌شود. این ماده انرژی‌بخش به‌دلیل داشتن ترکیبات گیاهی سالم، چندین فواید سلامتی برای بدن دارد. اغلب عسل‌هایی که شما در فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا می‌کنید، پاستوریزه هستند.
اگرچه حرارت بالای فرآیند پاستوریزاسیون می‌تواند میکروارگانیسم‌های مضر عسل را از بین ببرد، رنگ و بافت آن را بهبود بخشد و عمر مفید آن‌ را افزایش دهد، اما ممکن است بسیاری از مواد مغذی مفید آن را نیز از بین ببرد.
به‌همین‌دلیل، اخیرا تمایل بسیاری از افراد به خرید عسل خام افزایش پیدا کرده است. برخی از کارشناسان معتقد هستند که مصرف انواع خام عسل برای سلامتی مطلوب‌تر است، درحالی‌که برخی دیگر ادعا می‌کنند که هیچ تفاوتی وجود ندارد.

فروشگاه اینترنتی رومالز" width="700" height="350" srcset="https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-1-75x38.jpg 75w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-1-200x100.jpg 200w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-1-360x180.jpg 360w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-1-400x200.jpg 400w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-1-500x250.jpg 500w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-1-600x300.jpg 600w, https://romalls.com/wp-content/uploads/2022/01/1-1.jpg 700w" sizes="(max-width: 700px) 100vw, 700px" />

عسل خام چیست؟

عسل خام دقیقا همان عسلی است که از کندوهای عسل استخراج می‌شود. معمولا بعد از استخراج عسل، آن را روی پارچه مشبک یا نایلونی می‌ریزند تا از ناخالصی‌هایی مانند موم و زنبورهای مرده جدا شود. پس از صاف کردن، بسته‌بندی شده و عرضه می‌شود.
درحالی‌که برای تولید انواع عسل معمولی، قبل از بسته‌بندی نیاز به انجام فرآیندهای پاستوریزه و فیلتر کردن است. پاستوریزه کردن فرآیندی است که با اِعمال حرارت ، مخمر و سایر میکروب‌های موجود در عسل را از بین می‌برد.
این کار علاوه‌بر از بین بردن ساختار بلورین عسل، به افزایش عمر مفید آن نیز کمک می‌کند. البته در مرحله بعد، فیلتر کردن عسل نیز کمک می‌کند تا ناخالصی‌هایی مانند آلودگی‌ها و حباب‌های هوا از بین بروند و عسل برای مدت طولانی‌تری به‌صورت یک مایع شفاف باقی بماند.
جالب است بدانید که برخی از عسل‌های تجاری به کمک فرآیند اولترافیلتراسیون فرآوری می‌شوند. این فرآیند با تصفیه بیشتر کمک می‌کند تا عسل شفاف‌تر و صاف‌تر شود. اگرچه احتمال از دست دادن مواد مغذی مفیدی مانند گرده، آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها نیز وجود دارد.
اخیرا برخی از تولیدکنندگان اقدام به اضافه کردن شکر یا شیرین‌کننده‌های مصنوعی به عسل می‌کنند. کار اشتباهی که باعث کاهش خواص عسل طبیعی برای همه افراد به‌خصوص افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن مانند دیابت می‌شود. به‌همین‌دلیل، توصیه می‌کنیم که عسل را از یک فروشگاه معتبر خریداری کنید!

تفاوت‌ میان عسل خام و عسل معمولی

همانطورکه متوجه شده‌اید، این دو نوع عسل به شیوه‌های مختلفی فرآوری می‌شوند. این مسئله باعث شده است تا عسل خام بافت منسجم‌تر (بلورین)، رنگ روشن‌تر و ظاهر کدری داشته باشد. اصولا عسل خام ماندگاری کمتر و طعم پیچیده‌تری نسبت به عسل پاستوریزه دارد.

از سایر تفاوت‌های آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

عسل خام حاوی مواد مغذی بیشتری است

این نوع عسل، حاوی طیف گسترده‌ای از مواد مغذی شامل 22 اسید آمینه، 31 ماده معدنی مختلف و انواع ویتامین‌ها و آنزیم‌ها است. نکته جالب توجه این است که عسل خام حاوی تقریبا 30 نوع ترکیب گیاهی فعال به نام پلی‌فنول است که به‌عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند.
بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که تامین کافی این آنتی‌اکسیدان‌ها برای بدن، با مزایای سلامتی چشمگیری مانند کاهش التهاب، پیشگیری از پیری زودرس و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و برخی از سرطان‌ها همراه است.
متاسفانه عسل‌های معمولی یا تجاری به‌دلیل پاستوریزاسیون، حاوی آنتی‌اکسیدان‌های کمتری هستند. اخیرا نتایج یک مطالعه معتبر نشان داده است که عسل خام تا 4.3 برابر بیشتر از عسل معمولی آنتی‌اکسیدان دارد.

عسل خام حاوی گرده است

زنبورها برای تهیه عسل، از گلی به گل دیگر سفر می‌کنند تا بتوانند شهد و گرده جمع‌آوری کنند. اصولا شهد و گرده به کندوی زنبور عسل بازگردانده و در آن‌جا درون لانه زنبور عسل بسته‌بندی می‌شوند تا در نهایت به منبع غذایی زنبورها تبدیل ‌شوند.
بهتر است بدانید که گرده زنبور عسل به طرز شگفت‌آوری مغذی و حاوی بیش از 250 ماده از جمله ویتامین‌ها، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب ضروری، ریزمغذی‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است.
اخیرا وزارت بهداشت فدرال آلمان از این ماده به‌عنوان دارو برای درمان بعضی از بیماری‌ها استفاده می‌کند. مطالعات نیز ثابت کرده‌اند که مصرف منظم گرده زنبور عسل به مبارزه با التهاب، بهبود عملکرد کبد و پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سکته کمک می‌کند.
متأسفانه، روش‌هایی مانند پاستوریزاسیون و اولترافیلتراسیون می‌توانند گرده زنبور عسل را از بین ببرند. به‌همین‌دلیل، معمولا انواع عسل معمولی حاوی درصد خیلی کمی از این ماده مغذی یا حتی فاقد گرده هستند.

عسل خام حاوی قند یا شیرین‌کننده مصنوعی نیست

ازآنجایی‌که عسل یکی از محبوب‌ترین مواد غذایی است، بعضی از افراد سودجو عسل معمولی را با قند یا سایر شیرین‌کننده‌ها مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا مخلوط می‌کنند تا میزان تولید خود را افزایش دهند.
اما ازآنجایی‌که عسل خام فرآوری نمی‌شود و به‌صورت دست‌نخورده به بازار عرضه می‌شود، احتمال وجود ناخالصی در آن خیلی کم است.

فواید عسل خام برای سلامتی و خواص عسل خام

از گذشته تا به امروز، خواص عسل برای همگان ثابت شده است. تحقیقات نیز نشان داده‌اند که مصرف روزانه عسل طبیعی (نه تقلبی و ناخالص)، ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مانند فشار خون و کلسترول بالا، بهبود زخم و حتی درمان سرفه کمک کند.
با این حال، احتمالاً این فواید سلامتی بیشتر مربوط به عسل خام است، زیرا میزان آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر ترکیبات مفید آن بیشتر است. یکی از این ترکیبات آنزیمی، گلوکز اکسیداز است. این آنزیم به تولید مولکول‌هایی کمک می‌کند که به عسل خاصیت ضد میکروبی و ضد باکتریایی می‌دهند. متأسفانه، این آنزیم می‌تواند با فرآیندهایی مانند گرم کردن و فیلتر کردن از بین برود.

ضمنا برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی می توانید مقاله زیر را مطالعه نمایید :

بیشتر بدانید : آیا امکان تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود دارد؟ ۹ روش تشخیص عسل طبیعی!

آیا مصرف عسل خام با خطرات یا عوارض جانبی همراه است؟

عسل خام برخلاف عسل معمولی، می‌تواند حاوی هاگ‌های باکتری کلستریدیوم بوتولینوم باشد. باکتری‌های حاصل از هاگ‌ها می‌توانند در روده نوزاد تکثیر شوند، سم خطرناکی تولید کنند و باعث بروز علائم یک بیماری نادر اما جدی دستگاه گوارش به نام بوتولیسم نوزادان شوند.
توجه داشته باشید که عسل معمولی نیز ممکن است حاوی مقدار خیلی کمی هاگ کلستریدیوم بوتولینوم باشد. به‌همین‌دلیل، خوردن انواع عسل معمولی و خام برای کودکان زیر یک سال توصیه نمی‌شود. در مورد بزرگسالان سالم و کودکان بزرگتر نگرانی کمتر است. زیرا با افزایش سن، روده می‌تواند مانع از رشد هاگ‌های بوتولینوم شود.
اگر بلافاصله پس از خوردن عسل دچار عوارض جانبی مانند حالت تهوع و استفراغ، اسهال، سرگیجه، تنگی نفس، تعریق زیاد، غش کردن و ضربان نامنظم قلب شدید، باید فوراً به پزشک مراجعه کنید. این‌ها علائم واکنش آلرژیک به عسل هستند که در صورت عدم درمان ممکن است تهدیدکننده زندگی باشد و حتی باعث مرگ شود.

سخن آخر

بنابراین اگر می‌خواهید از تمام خواص و مزایای سلامتی عسل بهره‌مند شوید، باید عسل خام را انتخاب کنید. اخیرا فروش عسل تقلبی بسیار رایج شده است. به‌همین‌دلیل، توصیه می‌کنیم برای خرید عسل طبیعی از اعتبار فروشگاه مورد نظر خود مطمئن شوید.
این نوید را به شما می‌دهیم که فروشگاه اینترنتی رومالز با سابقه طولانی خود، یکی از بهترین‌ها برای خرید عسل خام است. البته شما می‌توانید برای خرید انواع عسل معمولی مانند خرید عسل گون، خرید عسل چهل گیاه، خرید عسل کنار، خرید عسل سفید، خرید عسل ارگانیک و حتی خرید ژل رویال نیز اقدام کنید. پیشنهاد می‌کنیم با توجه به قیمت‌های مناسب ارائه شده، این فرصت عالی را از دست ندهید!

منابع:
https://www.healthline.com/nutrition/raw-honey-vs-regular
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/top-raw-honey-benefits
https://www.medicalnewstoday.com/articles/324966
https://www.thespruceeats.com/about-raw-honey-2217021

مشاهده نسخه PDF مقاله : عسل خام چیست؟ و تفاوت عسل خام و معمولی در چیست؟